El curso "Barista Intermedio Online" está dirigido a todas aquellas personas que deseen comenzar sus primeros pasos en el apasionante mundo del café: es por esto que no se requieren conocimientos previos.
En el curso se abordará todo aquello que ocurre antes y después de la elaboración de las bebidas, así como también se propondrán definiciones y procedimientos.
Objetivos principales
- Caracterizar la cadena de producción del café y describir sus aspectos secundarios.
- Caracterizar otras materias primas involucradas en la elaboración de bebidas, según reglamento de World Barista Championship.
- Definir la extracción en la infusión de bebidas de café, de acuerdo a investigación técnica vigente: factores, métodos y procedimientos.
- Identificar el procedimiento involucrado en la elaboración de infusiones manuales de café; práctica con french press y V60 de acuerdo a investigación técnica vigente.
- Reconocer partes de un molino de café y máquina de espresso en el contexto del trabajo en una barra de café.
- Identificar el procedimiento involucrado en la elaboración de espresso de acuerdo a reglamento de World Barista Championship.
¿Por qué estudiar con nosotros?
Certificado
oficial
Profesores altamente
calificados y especializados
Apuntes del curso
en formato PDF
Libro versión digital
“Manual para barra de café”
(2da edición 2020)
Inclusión en la bolsa de trabajo
de Chilean Coffee Center
Práctica de 1 hora GRATUITA para ex estudiantes
de Chilean Coffee Center
¿Adicionalmente qué incluye?
Box Chilean Coffee Center
Si te encuentras fuera de Santiago te hacemos llegar tu box de Chilean Coffee Center que incluye:
- 400g de Café de especialidad
- Selección de té
- Prensa Francesa
- V60
Contenido teórico
- Chile: cafeterías, tostadurías y escuelas
- Café en Chile: historia, cultura y consumo
- Cultivo
- Cosecha
- Proceso
- Defectos
- Tueste
- Extracción
- Especialidad
- Duración
- Enemigos del Café
- Humedad
- Calor
- Oxígeno
- Opciones de Conservación
- Descripción
- Funciones
- Responsabilidades
- Partes
- Función e Importancia
- Mantenimiento y Limpieza
- Partes
- Función e Importancia
- Mantenimiento y Limpieza
- Molienda
- Tipos de molinos y usos recomendados
- Por qué es mejor moler en el momento de elaborar una bebida
- Descripción y Proceso de Elaboración
- Ciencia y progreso de la extracción
- Principales factores de extracción
- Granulometría
- Temperatura Agua
- Ratio [Café/Agua]
- Turbulencia ó Agitación
- Tiempo de Contacto
- Como es una bebida adecuadamente extraída: espresso y filtrados.
- Importancia del Agua
- Parámetros ideales
- Agua Purificada
- Importancia de la Leche y su Relación con el Café
- Texturización y Homogenización
- Cuidados al Manipular la Leche
- Descripción de la leche texturizada
- Ristretto, Espresso y Lungo.
- Macchiato, Cappuccino y Latte.
- Americano, Long Black, Flat White
- Infusiones de té según su oxidación o fermentación.
Contenido práctico
- Métodos de extracción y cafeteras
-
- Por goteo
- V60
- Por inmersión
- Prensa Francesa
- Recetas y procedimiento
- Descripción sensorial de las bebidas finales
-
- La granulometría de la molienda
- Molienda Fina
- Molienda Media
- Molienda Gruesa
- Descripción de la bebida extraída
- Dosificación
- Distribución
- Compactación (tamper)
- Enganche del portafiltro
- Cafiza
- Rinza
- Grindz
- Infusiones de té según su oxidación o fermentación.
Instructor
Giovanni Guevara
BARISTA SCA (2013), instructor de café desde el año 2016, juez nacional sensorial del World Brewers Cup desde 2019.
AUTOR de la primera publicación del gremio de baristas y tostadores chilenos: “Manual para barra de café” (2da ed. 2020).
Duración del curso
2 días de la semana
2 horas diarias (Vía Online)
5 Semanas
20 Horas académicas
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